27家店复工后 营业额锐减2/3 我陷入了两难~“九游会旗舰官网入口”

餐谋长™导读：虾仁馄饨是深受青岛市民喜爱的当地特色小吃，若要论哪家的虾仁馄饨好吃，琴岛顺天绝对是绕不开的。这个在2003年非典时期一炮打响的小吃品牌，如今已在市区开了27家连锁店面。但在此次疫情打击下，琴岛顺天也面临着建立以来最大的一次磨练：已经恢复营业的25家店，整体营业额还不到“疫”前的三分之一，个体店面一天甚至只卖200多块钱，还不够支付员工人为，更不用说挣出店面租金了。

基本上是现在餐饮行业“复工即是找死，不复工就是等死”的真实写照。01现状：“复工找死，不复工等死”进入3月份，各行业进一步按下了复工“快进键”，受疫情打击严重的餐饮业也被勉励尽快全面复工。然而，餐饮行业现在并未迎来发作式的开业潮，以往经常惠顾的餐馆，不少仍旧是大门紧闭。

偶然有几家开业的，也少了往日主顾盈门、人声鼎沸的热闹。客流淘汰但餐品种类仍供应齐全出于疫情防控的需要，岛城现在开业的中小餐馆，都是以外卖为主，零星有主顾选择堂食，也严格疏散就坐，生意显得越发冷清。

在复工之前，另有一些谋划者曾抱有期待：疫情期间，大多数市民淘汰了不须要的外出，取消了聚会会议聚餐等，餐饮消费被抑制；等到复工后，在家已经吃腻了的市民，会迫不及待想更换口胃，消费热情就能被引发出来，餐饮业或许会迎来大幅反弹。但从2月中旬以来，全国各地的餐饮业陆续复工，不少谋划者很快发现，预想中的抨击性消费并未泛起，排队就餐的火爆局面往往是“别人家的风物”，纯属个体现象。

以至于餐饮业许多人哀叹：行业“解冻”但食客“慢热”。一旦开门营业，首先要执行严格的防疫措施，迎来的却是客流量和营业额锐减，还要支付员工正常的人为；如果继续关门歇业，员工和主顾会逐渐流失，好不容易打下的基础会逐步消亡殆尽，最终只能关门大吉。一时间，“复工即是找死，不复工就是等死”成了不少餐饮谋划者面临的尴尬处境。02探访：餐饮连锁营业额锐减三分之二2003年5月，非典疫情尚未完全已往，一家名为琴岛顺天馄饨的店肆在青岛开业，就是凭借着隧道的虾仁馄饨一炮打响，听说曾有一位市民一连去用餐7天。

17年已往，琴岛顺天馄饨在青岛已经拥有27家店面，成为岛城知名的中小餐饮连锁品牌。主顾进店后要先扫码实名挂号3月4日中午，位于闽江路54号的其中一家琴岛顺天馄饨店。门口张贴着提示，提醒主顾进店需佩带口罩，谢绝发烧者进入，并见告现在以外卖为主。门内的桌子上摆放着挂号簿、额温枪、消鸩酒精等，进店的每一名主顾都需要丈量体温，并扫码实名挂号。

虽然正值午餐时段，但进店的主顾并不多，基本上都是选择打包带走。“近两天才刚刚允许堂食，都是疏散就坐，原本能同时容纳90多人，现在只能接待20来小我私家。”琴岛顺天餐饮连锁有限公司市场部司理侯峻说，幸亏现在客流量较小，基本上能坐得开。

侯峻先容，除西海岸新区新开的两家外，琴岛顺天其他的门店漫衍在市南、市北和李沧三区。如今已有25家恢复营业，可是客流量都很不大，整体的营业额还不到“疫”前的三分之一。以闽江路店为例，以往平均天天能售卖300余份，如今只有100份左右。

03遭遇：集中开店却被打个措手不及相对于其他的餐饮连锁品牌来说，琴岛顺天的扩张速度并不快，至今也未开放加盟，所有的店面都是自营。“从2003年到2013年的十年间，我们只增加到了12家店。

”侯峻先容，一方面是因为对新店选址比力审慎，综合考察各方面因素后才决议开店，确保每一家店都能立得住、站得稳；另一方面，也担忧步子迈得太大，一旦日常治理和员工素质跟不上，反而会损伤品牌和口碑。至今，琴岛顺天的餐品仍是以馄饨为主，看似品类单一，却受到不少市民的喜欢。在网上搜索青岛美食，琴岛顺天馄饨也是被推荐较多的特色小吃之一。徐徐地，岛城一些新开的大型商超主动找上门来，在餐饮区域给其留出店面，琴岛顺天借势走上了快速扩张的门路。

店内桌椅和餐具半小时消毒一次“临街的店面都是以往延续下来的，近些年新增的全是商超店。”侯峻说，疫情暴发前夕，从2019年的10月1日到2020年的1月2日，短短三个月的时间里，琴岛顺天刚刚举行了大规模的集中开店，先后新增6家店，都开设在大型商超的餐饮美食区。根据往年春节的老例，大部门店面都市关闭，员工也大多放假休息。“2019年春节只有4家营业，今年春节计划营业9家。

”侯峻说。也正因如此，才有了春节前的快速集中开店。

根据平均每家店50万元的装修投入，抛开房租不说，光新店开业就投入了近400万元。此外，还提前备足了春节期间的食材和物料，也占用了相当大的一部门资金。

为了确保春节期间人手富足，琴岛顺天特意留下了80多名员工，计划支付双倍薪资，让他们放弃过年回家团圆的时机，等到节后再调休。不意，一切准备妥当之后，却因疫情的暴发，被打了个措手不及。04艰难：个体店面一天仅卖200多块钱和餐饮业其他同行一样，接到闭店通知后，琴岛顺天也迎来了近年来的至暗时刻。

因疫情防控，远程客运班线停运，海内多地又谢绝在外务工人员返乡，80多名留守员工无法回家，每月3500元的基本人为得照发。员工实行包吃包住，正常营业时，员工可以在店里用饭，闭店以后，只能天天给予伙食补助。此外，20个员工宿舍的房租得照付。

闭店期间，27家店的店面租金仍要肩负。虽然国家及省市均出台了资助中小企业渡过难关的措施，但停止现在，仅仅位于西海岸新区的一家店，收到了商场方减免租金的明确说法。

“从私人手中租赁的临街店面，减免租金的可能性很小。”侯峻说。多数主顾选择打包带走防疫期间，大家除了关注疫情动态，更体贴的是何时能恢复营业。

随着岛城企。

本文来源：九游会旗舰官网入口-www.zbytkj.com